明天就是除夕了，忙碌了一年，也就是过年这几天，才是最热闹，最开心的时候，年夜饭也是最重要的一顿饭，跟父母孩子团聚在一起，一家人开开心心吃一顿团圆饭。准备一桌丰盛好吃的菜，来犒劳犒劳忙碌一年的家人们，平时再不舍得吃，年夜饭的时候也要准备几个硬菜。

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今天给大家分享过年必备的4道“吉祥菜”，色香味俱全，照着食谱做，端上桌全家人都夸你是大厨，并且这几道菜可以提前做好，色香味俱全，吃着也是年味十足，年夜饭的时候拿出来热一下就可以，除夕当天不仅不用忙，还可以和亲朋好友多聊聊日常。

第一道：【酱牛肉】—牛气冲天

1.准备3斤牛肉， 酱牛肉最好选腱子肉，先将牛肉放入盆中，加入适量的清水，将牛肉浸泡一个小时，泡出里面的血水，再给它切成大块。

2.准备几颗香葱，切成长段，姜切成丝，洋葱切成丝，盘中放入两片香叶，一个草果，三片桂皮，两个八角，两片白芷，一把花椒和小茴香备用。

3.碗中放3勺黄豆酱，加入适量的生抽，老抽，再加入大料，葱姜和洋葱丝，继续抓拌均匀，最后再加入少量的高度白酒，放冰箱里冷藏腌制一天一夜，让牛肉充分入味，时间到了，把牛肉捞出来，把腌牛肉的这些香料和酱汁不要倒掉，一会煮牛肉用。

4.锅里倒入食用油，放入一小把冰糖，将冰糖炒至枣红色就可以了，然后加入适量的开水，大火煮开，倒入大碗中备用。

5.锅中倒入油，油热放入葱姜煸炒，放入腌牛肉剩下的香料和酱汁，炒出香味后，倒入刚才炒的糖色，再加入足量的清水，水开后继续煮五分钟，把葱姜大料捞出来不要，放入腌好的牛肉，小火炖一个半小时，放入一勺盐再继续炖半个小时，炖好的牛肉在锅里焖两个小时，我们的酱牛肉就做好了。

第二道：【猪皮冻】—锦上添花

1.将猪皮洗一下，凉水放入锅中，放姜片，葱段，料酒去腥，水开之后再继续煮两分钟，然后捞出来晾凉。

2.用刀把猪皮上的油脂去掉，这样做出来的皮冻不油腻，放点盐，将猪皮按摩揉搓一下，可以去除腥味，而且还可以去除油脂，然后清洗干净。

3.将猪皮切成细条，放高压锅里面，加入三碗清水，放葱段，姜片，放点料酒，生抽，再来点老抽上色，放勺盐，胡椒粉，高压锅压好之后给它收汁稍微晾凉，把葱姜挑出来再放入容器里面，放冰箱里冷冻一晚上，想吃的时候直接切成片凉拌就可以了。

第三道：【炸酥肉】—诸事顺利

1、准备一块猪里脊肉，里脊肉做出来的酥肉比较嫩，先切成厚片，再切成长条。

2、姜拍碎，剁成姜末，葱切成末，倒入两勺料酒，两勺生抽，放半勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，放入盘中，将猪肉腌制半个小时。

3、碗中加入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，再加入适量的清水，搅拌成可以拉丝的面糊，然后将腌好的肉条放入面糊中，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊。

4.锅中倒入油，将油烧至6成热，依次下入肉条，等肉条逐个浮起后搅动一下，炸至微黄捞出来控油，油温重新升高，下入里脊肉复炸一遍，这样就能将酥肉里面的油给逼出来，炸至表面金黄酥脆就可以捞出锅控油了。

第四道：【鸡蛋卷】—招财进宝

1.准备一块五花肉，先切成片，然后剁成肉末，装入碗中备用。

2.香菇先切成条，然后切成香菇丁，青椒先切成条，再切成丁，葱切成葱末，放入半勺十三香，半勺盐，适量的生抽，适量的料酒，搅拌均匀。

3.三个鸡蛋，打入碗中打散，锅中倒入油，倒入鸡蛋液，不要搅拌，要慢慢的摊成鸡蛋饼，将两面煎至焦黄色后，盛出来放案板上。

4.将肉馅放在鸡蛋饼上面，给它裹结实放入盘中，锅中烧水，水开之后大火蒸半个小时，想吃的时候直接切成厚片就可以了。

好了，今天的4道硬菜美食就分享到这里，如果您觉得来客人时很忙，可以提前把这4道菜做好。每一样都是硬菜，而且寓意好，待客有面子。吃的时候，加热一下就可以了，还多了聊天的时间，在这里小董提前祝大家新年快乐，健康如意。